CANARD SAUVAGE AU CHOU ROUGE

2 canards sauvages

1 gros oignon

2 grosses carottes

¼ tasse de raisins secs

3 tasses de pain (de la veille) en dés

2 tasses de pommes de terre à cuire en dés

¼ tasse de beurre fondu

1 œuf légèrement battu

1 ½ c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre

½ c. à thé de marjolaine

½ tasse d’eau bouillante

1 c. à table de miel liquide

1 tasse de vin rouge sec

Persil (facultatif)

Pommettes sauvages confites au vinaigre (facultatif)

N.B. : On peut utiliser du canardeau domestique pour cette même recette.

Chou rouge

1 chou rouge (2 livres) déchiqueté

¾ tasse d’eau bouillante

2 grosses pommes à cuire, pelées et tranchées finement

3 c. à table de cassonade

1 ½ c. à thé de farine

1 ½ c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre

¼ tasse de vinaigre blanc

3 c. à table de beurre fondu

Chauffer le four à 325 F. Hacher grossièrement l’oignon et les carottes et mettre les légumes dans une  petite rôtisserie. Mêler délicatement les raisins, le pain, les pommes, le beurre, l’œuf, le sel, le poivre et la marjolaine. Farcir le canard du mélange, fermer l’ouverture avec des brochettes et brider l’oiseau, c'est-à-dire assujettir ses pattes et ses ailes à l’aide d’une ficelle. Déposer le canard sur les légumes dans la rôtisserie. Ajouter l’eau bouillante. Faire rôtir au four 2 heures ou jusqu’à ce que le canard soit très tendre. Badigeonner au miel 15 minutes avant la fin de la cuisson. Mettre le canard dans un plat de service chaud et l’entourer de chou rouge. Décorer de persil et de pommettes confites, si on le désire. Verser le vin dans la rôtisserie et chauffer jusqu’à ébullition, en brassant pour bien détacher toutes les petites particules rôties. Passer la sauce et la servir séparément (4 portions). Mettre le chou et l’eau bouillante dans une grande casserole. Couvrir et faire bouillir 10 minutes. Ajouter les pommes et continuer l’ébullition 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou et les pommes soient tendres. Ne pas égoutter. Mêler, dans un petit bol, la cassonade, la farine, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et le beurre fondu en brassant. Ajouter le chou et chauffer de nouveau jusqu’à ébullition. Servir immédiatement (4 à 6 portions.)