CANARD À LA CANADIENNE

2 canards ou 1 outarde

3 c. à table de beurre ou margarine

1 gros oignon

4 tranches de lard salé minces

1 c. à thé de moutarde sèche

1 bonne c. à thé de cassonade ou sirop de blé d’inde

Pour mariner

1 tasse de jus de pommes

¼ tasse de vinaigre

¼ tasse d’huile

Oignon, poivre, thym

1 feuille de laurier

Mariner les oiseaux une journée

Couper les oiseaux en 4 morceaux. Faire rôtir les tranches de lard et lorsqu’elles sont dorées, placer la viande marinée puis mettre autour de celle-ci l’oignon tranché mince, saler et poivrer et y verser de l’eau bouillante. Faire cuire sur feu pas trop violent une fois que l’ébullition est commencée. Placer au four, arroser 3 ou 4 fois pendant la cuisson. La viande est cuite lorsqu’elle se détache facilement des os, à la fin de la cuisson la sauce doit être assez abondante pour pouvoir arroser la viande. Placer au four à 300 F pour 3 heures.

Auteur inconnu.