BOUDIN BLANC

2 tasses de volailles hachées

2 tasses de panne de porc haché

1 tasse de lait

2 oignons hachés finement

3 à 4 tranches de pain blanc

1 chopine de crème douce

6 jaunes d’œufs crus

Sel et poivre mélangés

Faire cuire dans du saindoux, les oignons sans les laisser roussir, faire bouillir le pain dans le lait et laisser égoutter. Ajouter les viandes hachées, volaille et panne. Réunir le tout et piler afin de mieux mêler ces ingrédients. Mettre une chopine de bonne crème et les 6 œufs crus, sel et épices, le tout bien mélangé, verser dans les boyaux, mais sans trop les remplir de crainte qu’ils ne crèvent, lier les bouts solidement, et faire cuire dans l’eau bouillante. Faire griller après les avoir piquer et servir. On peut remplacer la volaille par d’autres viandes  blanche.

P.S. : Cette vieille recette était bien connue et utilisée par nos grand-mères et a été publié dans un vieux recueil de recettes datant de 1882 par l’Imprimerie Léger Brousseau, rue Buade, Québec.

Cécile Tetu,    St-Agapit