BOUDIN

5 tasses de sang

2 ½ tasse de lait à 3%

3 à 4 gros oignons

1 ½ livre de panne de lard

2 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre

Cannelle

Clou de girofle

La première chose à faire, lorsque l’on tue un porc, c’est de recueillir le sang qui a une grande valeur pour la confection de boudin. Le recevoir dans une poêle dans laquelle on a mis un peu de sel, pour empêcher la coagulation; l’agiter et le couler aussitôt. Mode de préparation : hacher viande de la panne de lard ainsi que les oignons. Au sang ajouter le lait, le gras et les oignons. Assaisonner de sel, de poivre et d’épices. Amalgamer bien le tout. Verser dans une lèche frite graissée, assez profonde, car cette préparation gonfle en cuisant et cuire au four 30 minutes à 400 F et 30 minutes à 375 F. Refroidir. Rôtir en tranches épaisses dans une poêle avec du saindoux.

Mme Florida Houle,      St-Ferdinand