BŒUF ROYAL  

De 3 à 3 ½ livres de bœuf dans la croupe

¼ de livre de lard salé gras

2 c. à table de farine tout usage

1 c. à table de sucre

½ c. à thé de poivre

½ c. à thé de persil haché

2 gros oignons

1 boîte de champignons

1 c. à table de moutarde sèche

2 c. à table de beurre

1 c. à table de sel

½ c. à thé de thym

½ c. à thé de sel d’ail

1 boîte de consommé de bœuf

1 tasse de vin rouge

Faire fondre le lard salé coupé en petits morceaux dans une cocotte de fonte émaillée ou noire. Mélanger farine, beurre et moutarde. Étendre cette préparation sur les deux côtés du morceau de bœuf. Le faire dorer dans le lard fondu à feu vif. Ajouter, le sucre, le sel, le poivre, le thym, le persil et le sel d’ail. Recouvrir la viande de rondelles d’oignons. Mouiller pour que la viande soit recouverte avec une boîte de consommé de bœuf dilué dans la même quantité d’eau et la tasse de vin rouge. Couvrir la cocotte, mettre au four à 325 F de 4 à 4 ½ heures. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajouter la boîte de champignons et son liquide. Epaissir avec un peu de fécule de maïs délayée à l’eau froide.

                            Fernande Adams, Montréal