BŒUF EN DAUBE

½ livre de lard salé en cubes

1 c. à soupe d’huile

2 oignons hachés

2 carottes coupées en rondelles

2 gousses d’ail émincées

2 ½ livres de bœuf en cubes

2 ½ tasses de vin rouge

2 tiges de persil

Thym, romarin

1 feuille de laurier

1 c. à thé de zeste d’orange

3 tomates blanchies coupées

Sel et poivre

Faire revenir les cubes de lard dans l’huile. Ajouter les carottes, les oignons et l’ail, cuire jusqu’à tendreté. Incorporer les cubes de bœuf, les faire dorer. Verser le vin, ajouter le persil, le thym, le romarin, le laurier, le zeste d’orange et les tomates. Saler, poivrer. Couvrir a casserole d’une double feuille d’aluminium avant de fermer le couvercle. Cuire au four préchauffé à 275 F, 4 à 5 heures.

Madeleine Pelletier,       Squatec